スペシャルスープは、2003年の世界陸上パリ大会に中国電力陸上部の料理担当として帯同したカフェバー「エムエム」オーナーシェフの宮崎学さんが開発したスープ。
鶏と香味野菜でダシを取ったフォンドヴォライユ（若鶏のスープ）と国内産の昆布をベースに9種類の国内産野菜と鶏の手羽元を入れて煮込んだスープは、低カロリーで1食（約250グラム）あたり約168キロカロリー（管理栄養士 藤田千鶴さん計算）。塩分は控えめで、チキンベースのスープと野菜の甘みや鶏肉のうま味がうまく融合している
当時の実況アナウンサーが名づけた「スペシャルスープ」は試合中に飲む「スペシャルドリンク」にちなんで表現したことから呼び名が定着。現在でもアスリートを中心に一般には未公開で飲まれている。
そんなウワサのスペシャルスープがいよいよ一般販売される。
日本代表のマラソン選手として当時から脚光を浴びていた尾方選手らの料理を担当していた宮崎シェフ。試合前に尾方選手から要望があった「にんにく・しょうが・白ネギ」を入れたスープを作ったことがスペシャルスープ開発の原点だった。
尾方選手が望んだ野菜は血行促進を促すものばかり。42.195キロを走りぬくために必要な成分だった。
翌年開催されたアテネ五輪では、スープを飲んで出場した油谷選手が5位入賞。日本人選手が何十年も入賞を果たせなかった当時、その結果に注目が集まりアテネ五輪以降、試合前や練習前後にスペシャルスープを飲むマラソン選手が増えた。
試作から1年の2004年にはスペシャルスープのベースが完成。工場での大量生産を開始したが、真空調理で加工し冷凍保存したスープは、素材の品質・うまみを壊すことなく全国に届けられることになった。
工場で作っているといってもハンドメード。
ライン作業と違って味付けはプロの料理人（工場長）が行い、できあがったスープは最終的に宮崎さんが確認している。煮込み時間によって出来上がりが変わってくるため、火を通す適切な調理時間に悩んだ。
食べやすさとカロリーを考慮し、スープの中に入れる鶏肉はもも肉から手羽元に変更した。
オリンピックに出場するアスリートのため作られたスープは、持久力の向上、疲労回復、だけでなく美肌効果が期待できる、高たんぱく低脂肪の体にやさしいスープ。
来店客を中心に、口コミで広がったスープはアスリートだけでなく、劇団員やアーティストや妊婦、高血圧の方や受験生にも愛飲されている。疲れを感じて飲む人が多いという。
リピーターには、ビジネスマンやOL、ラジオやテレビの制作者やアナウンサーなどマスコミ関係者も多い。
カロリーや成分に気を配りながらも「最後はやっぱり味」と宮崎シェフ。
「楽しんで飲んでほしい」と
栄養バランスだけでなく、味覚を重視した。
スープのキーワードは、「シンプル・ナチュラル・ベーシック」。
素材が互いに邪魔をしないことからフランスでは｢マリヤージュ（結婚）｣と呼ばれることも。幼児からお年寄りまで食べられるように配慮し、最低限の塩と粒こしょうで味にアクセントをつける。香りつけで入れた粒こしょうは、盛り付ける前に取り出している。
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| 鶏肉、大根、ニンジン、セロリ、タマネギ、白ネギ、ショウガ、にんにく、昆布、レモンとじっくり煮込んだフォンドヴォライユを用意。野菜はすべて国内産にこだわる。 | 野菜は食べやすく、味が染みやすい5ミリ大サイズにカット。鶏の手羽元は水からボイルして臭みと油分を取り除く一手間を加える。 |
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| にんにく、ショウガ、白ネギをソテーしたのち、フォンドヴォライユと昆布ベースのスープ、鶏の手羽元、レモンを入れて煮込むこと約42分。昆布を取り出し、アクや油分を取り除く。カットしたほかの野菜を入れて約1時間、じっくりコトコト煮込みながら塩を一振り。味を確かめながらの作業は約2時間。 | フォンドヴォライユと昆布ベースのスープに鶏肉や野菜が染み込んだ。黒コショウを一振り加えるとスパイシーに、生クリームを入れるとまろやかなスープに変化する。全国に発送する場合は、冷まして真空冷凍してパッケージしていく。 |
1959年1月1日生まれ、3児の父。
フード･コーディネーター、食育スペシャリスト、料理研究家などの顔を持つフレンチのシェフ！
2008年4月にNPO法人としては、県内初となる食育NPO法人「One Peace」を設立し、副代表（副理事長）・広報部・食育・料理教室事業部 室長を兼任。
中国電力（株）住宅工房 料理講師。
広島パルコそばのアリスガーデンで毎月第3土曜日15時ごろから「学ちゃんのラブリーストリートクッキングショー」を開催中。
◆HFM「Over The Rainbow」（月〜木：13:30〜）内の「オバレボフードクリップ」 コーナーにて、「宮崎学1皿1曲のコーナー」に毎月第4木曜日16時25分ごろ生出演中！
2003年 8月
世界陸上選手権パリ大会
中国電力陸上部（油谷選手・尾方選手・佐藤選手）の料理担当で
パリに3選手が5位入賞（日本人1位）10位（2位）12位（3位）で上位に入り、団体金メダル
2004年 8月
アテネオリンピックで油谷選手に帯同。 5位入賞（日本人1位） 団体金メダル
2005年 8月
世界陸上ヘルシンキ大会にて尾方選手をサポート
スペシャルスープのレシピを現地料理店にお願いして提供！銅メダル！ 団体金メダル！
2007年 8月
世界陸上大阪大会 尾方選手のスープ担当 個人5位（日本人1位）団体金メダル
2008年 8月
北京オリンピック 中国電力 尾方選手・佐藤選手のスペシャルスープ担当
陸上選手の吉田選手・嶋原選手・加納選手らにも提供を開始
その他 福岡マラソン・大分マラソン・東京マラソン・北海道マラソンなど、数々の大会にて、スープを提供中！
芸能界・アスリート選手・アーティストなどからも依頼多数！
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更新日：2007年5月1日
「特定商取引に関する法律」第11条（通信販売についての広告）に基づき、以下に明示いたします。
| サイト名称 | スペシャルスープ販売 |
| 販売業者の名称 | エムエム カフェ |
| 代表責任者氏名 | 宮崎 学 |
| 所在地 | 広島市中区三川町3−14 PALビル3階 |
| 代表電話番号 | 082−247−5619 |
| メールアドレス | mm.cafe@biscuit.ocn.ne.jp |
| サイト運営会社 | 株式会社クリア 〒732-0828 広島市南区京橋町7-18新井ビル3Ｆ ＴＥＬ：082-262-2244 |
| 販売価格 | 個々の表示による。全商品消費税込み価格 |
| 商品代金以外の必要料金 | 送料、クール料金、代金引換え手数料 |
| 消費税 | 5% 税込価格で表示 |
| 配送料金 | 送料は、商品金額に含まれています。 商品はご注文日より10日以内でのお届けを心がけています。 |
| 商品の発送について | クロネコヤマトメール便 |
| メーカーからの直送 | メーカーにより異なる（民間運送会社） |
| 商品のお届けについて | ■ご注文日から10日以内でのお届けを心がけております。 万が一、お届け予定日を過ぎても商品が到着しない場合には、 コールセンターまでお問合せください。 ■自宅・勤務先以外への商品のお届け希望については 「お客様情報入力」画面の配送先の入力項目に、 配送先のご住所をご入力ください。 ■配送日時の変更についてはコールセンターまでご連絡ください。 |
| 商品の返品・交換について | ■万一、ご注文の商品と内容が違う場合や、商品の痛み・破損等、品質上の問題がありましたら速やかにご連絡ください。弊社負担にて至急新しい商品をご送付させていただきます。 ■お客様のご都合による返品・交換は一切お受けできません。 尚、不良品等、当社責任に返品の場合は、当社にて負担させていただきます。「着払い」で返送下さい。 ●返送先住所 広島市中区三川町3−14 PALビル3階 |
| 代金お支払方法 | クロネコ代引き |
| 返金について | ご指定の銀行口座へのお振込み、または現金書留にてご返金させていただきます。 詳しくは、こちらでお問い合わせ下さい。 |
| 商品の引渡し | 出荷準備出来次第発送 ※在庫切れの場合はご注文をいただいた段階でご連絡いたします。 |
